农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2010年
4期
35-38,80
,共5页
奶花芸豆%热处理%发芽处理%抗氧化活性
奶花蕓豆%熱處理%髮芽處理%抗氧化活性
내화예두%열처리%발아처리%항양화활성
通过对总抗氧化活性、抑制羟自由基能力、抑制超氧阴离子能力的实验,研究55℃热处理和不同时间发芽处理对新疆奶花芸豆抗氧化能力的影响,并通过测定不同处理的总酚含量变化,讨论了总酚含量与抗氧化能力的相关性.结果表明,55℃热处理芸豆的总酚含量、总抗氧化活性、抑制羟自由基的能力分别增加了18.1%,7.6%,17.3%,对芸豆抑制超氧阴离子的能力没有提高作用;发芽处理各样品的总酚含量与抗氧化活性没有显著的正相关性;在发芽24 h和96 h,总酚含量及抗氧化能力会出现2个峰值.
通過對總抗氧化活性、抑製羥自由基能力、抑製超氧陰離子能力的實驗,研究55℃熱處理和不同時間髮芽處理對新疆奶花蕓豆抗氧化能力的影響,併通過測定不同處理的總酚含量變化,討論瞭總酚含量與抗氧化能力的相關性.結果錶明,55℃熱處理蕓豆的總酚含量、總抗氧化活性、抑製羥自由基的能力分彆增加瞭18.1%,7.6%,17.3%,對蕓豆抑製超氧陰離子的能力沒有提高作用;髮芽處理各樣品的總酚含量與抗氧化活性沒有顯著的正相關性;在髮芽24 h和96 h,總酚含量及抗氧化能力會齣現2箇峰值.
통과대총항양화활성、억제간자유기능력、억제초양음리자능력적실험,연구55℃열처리화불동시간발아처리대신강내화예두항양화능력적영향,병통과측정불동처리적총분함량변화,토론료총분함량여항양화능력적상관성.결과표명,55℃열처리예두적총분함량、총항양화활성、억제간자유기적능력분별증가료18.1%,7.6%,17.3%,대예두억제초양음리자적능력몰유제고작용;발아처리각양품적총분함량여항양화활성몰유현저적정상관성;재발아24 h화96 h,총분함량급항양화능력회출현2개봉치.
