食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
185-188
,共4页
宋廷宇%吴春燕%侯喜林%何启伟%徐苑芳
宋廷宇%吳春燕%侯喜林%何啟偉%徐苑芳
송정우%오춘연%후희림%하계위%서원방
薹菜%风味物质%气相色谱-质谱联用
薹菜%風味物質%氣相色譜-質譜聯用
대채%풍미물질%기상색보-질보련용
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物.其中(E)-2-丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、2,4-已二烯-1-醇、3-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-己烯醛、3-戊烯腈、苯丙腈和2-苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质.不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同.
利用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用分析技術,對春、鞦兩箇季節栽培的3箇薹菜品種進行風味物質成分分析.共檢測鑒定齣瞭腈類、酯類、醛類、酮類、醇類等11類化閤物.其中(E)-2-丁烯痠二乙酯、1-丁烯基-4-異硫氰痠酯、2,4-已二烯-1-醇、3-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-己烯醛、3-戊烯腈、苯丙腈和2-苯乙基異硫氰痠是薹菜的主要風味物質.不同品種和不同的栽培季節薹菜的風味物質構成不同.
이용정공고상미췌취화기상색보-질보련용분석기술,대춘、추량개계절재배적3개대채품충진행풍미물질성분분석.공검측감정출료정류、지류、철류、동류、순류등11류화합물.기중(E)-2-정희산이을지、1-정희기-4-이류청산지、2,4-이이희-1-순、3-기희-1-순、(E,E)-2,4-기이희철、2-기희철、3-무희정、분병정화2-분을기이류청산시대채적주요풍미물질.불동품충화불동적재배계절대채적풍미물질구성불동.
