牡蛎中脂肪酸在储藏过程中的稳定性
모려중지방산재저장과정중적은정성
Stability of Fatty Acids in Stored Oyster
  • 万方数据
    色谱 색보
    CHINESE JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY
    2000年 4期 340-342 ,共3页

    劳邦盛%盛国英%傅家谟%闻克威%张干%闵育顺%李可昌

    로방성%성국영%부가모%문극위%장간%민육순%리가창

    超临界流体萃取%气相色谱-质谱法%牡蛎%脂肪酸%多不饱和脂肪酸%氧化 超臨界流體萃取%氣相色譜-質譜法%牡蠣%脂肪痠%多不飽和脂肪痠%氧化
    초림계류체췌취%기상색보-질보법%모려%지방산%다불포화지방산%양화
    用超临界流体萃取(SFE)及GC-MS分析了新冷冻干燥及保存15 d,30 d,45 d,60 d,75 d,90 d后的鲜牡蛎粉中的23种脂肪酸组分的质量分数.发现在存放过程中牡蛎脂肪酸的稳定性与其不饱和度有关;不饱和度越高,脂肪酸越易被氧化,其中多不饱和脂肪酸的氧化是逐渐进行的,没有特定的稳定期.放置90 d后,牡蛎脂肪酸中脑黄金EPA的质量分数由原来的16.94%降至5.43%,DHA由9.25%降至2.86%.
    용초림계류체췌취(SFE)급GC-MS분석료신냉동간조급보존15 d,30 d,45 d,60 d,75 d,90 d후적선모려분중적23충지방산조분적질량분수.발현재존방과정중모려지방산적은정성여기불포화도유관;불포화도월고,지방산월역피양화,기중다불포화지방산적양화시축점진행적,몰유특정적은정기.방치90 d후,모려지방산중뇌황금EPA적질량분수유원래적16.94%강지5.43%,DHA유9.25%강지2.86%.
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