中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
38-41
,共4页
黄持都%鲁绯%袁圆%纪凤娣%程永强
黃持都%魯緋%袁圓%紀鳳娣%程永彊
황지도%로비%원원%기봉제%정영강
酱油%制曲%理化%酶活%动态变化
醬油%製麯%理化%酶活%動態變化
장유%제곡%이화%매활%동태변화
制曲是酱油酿造过程中一个非常重要的工序,菌种、制曲温度、制曲时间等都是影响制曲的重要因素.通过对制曲过程进行监控,研究测定分析了制曲不同阶段曲料的理化指标和生化指标的变化情况,为行业内的相关研究、特别是在优化制曲工艺条件方面提供参考.
製麯是醬油釀造過程中一箇非常重要的工序,菌種、製麯溫度、製麯時間等都是影響製麯的重要因素.通過對製麯過程進行鑑控,研究測定分析瞭製麯不同階段麯料的理化指標和生化指標的變化情況,為行業內的相關研究、特彆是在優化製麯工藝條件方麵提供參攷.
제곡시장유양조과정중일개비상중요적공서,균충、제곡온도、제곡시간등도시영향제곡적중요인소.통과대제곡과정진행감공,연구측정분석료제곡불동계단곡료적이화지표화생화지표적변화정황,위행업내적상관연구、특별시재우화제곡공예조건방면제공삼고.
