食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
2期
297-301
,共5页
血橙%果汁%贮藏%品质变化
血橙%果汁%貯藏%品質變化
혈등%과즙%저장%품질변화
通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响.结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g1100mL).在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含最的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量甲缓增加.
通過血橙原汁成分分析,對血橙原汁低溫貯藏過程中與品質相關的幾項指標的變化進行鑑測,以探討低溫貯藏對血橙果汁品質的影響.結果錶明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黃酮類物質(0.18mg/mL)、抗壞血痠(0.63mg/mL)、氨基痠(43.012mg/mL)、糖類(128.3mg/mL)等物質,還含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等豐富的人體必需微量元素;同時HPLC分析顯示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g1100mL).在血橙汁貯藏過程中,隨著花色苷含最的下降橙汁鮮豔的紅色也逐漸褪色成淺黃褐色,抗壞血痠含量明顯下降,貯藏40d後含量下降約52%;而還原糖含量變化緩慢,總痠含量甲緩增加.
통과혈등원즙성분분석,대혈등원즙저온저장과정중여품질상관적궤항지표적변화진행감측,이탐토저온저장대혈등과즙품질적영향.결과표명:혈등즙부함화색감(68.84mg/L)、황동류물질(0.18mg/mL)、항배혈산(0.63mg/mL)、안기산(43.012mg/mL)、당류(128.3mg/mL)등물질,환함유Ca、Mg、Zn、Fe、Cu등봉부적인체필수미량원소;동시HPLC분석현시혈등즙함유적가용성당주요시자당(7.4g/100mL)、과당(2.2g/100mL)、포도당(2.1g1100mL).재혈등즙저장과정중,수착화색감함최적하강등즙선염적홍색야축점퇴색성천황갈색,항배혈산함량명현하강,저장40d후함량하강약52%;이환원당함량변화완만,총산함량갑완증가.
