乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
4期
157-159
,共3页
魏晓琨%王炜华%刘彩妹%王钦胜%杨建辉
魏曉琨%王煒華%劉綵妹%王欽勝%楊建輝
위효곤%왕위화%류채매%왕흠성%양건휘
淀粉%杀菌温度%均质%吸水膨胀%糊化%粘度
澱粉%殺菌溫度%均質%吸水膨脹%糊化%粘度
정분%살균온도%균질%흡수팽창%호화%점도
变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用.其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出.酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响.
變性澱粉在痠奶生產中得到瞭廣汎的應用.其良好的口感和潤滑質地,不但可以使痠奶產品在貨架期內粘度穩定,而且可以防止乳清析齣.痠奶加工過程的條件對澱粉的吸水膨脹、糊化、顆粒大小有顯著的影響,從而對痠奶產品的粘度、質地、口感產生影響.
변성정분재산내생산중득도료엄범적응용.기량호적구감화윤활질지,불단가이사산내산품재화가기내점도은정,이차가이방지유청석출.산내가공과정적조건대정분적흡수팽창、호화、과립대소유현저적영향,종이대산내산품적점도、질지、구감산생영향.
