食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
148-151
,共4页
浒苔%膳食纤维%提取%漂白
滸苔%膳食纖維%提取%漂白
호태%선식섬유%제취%표백
以浒苔为原料,对浒苔膳食纤维提取和漂白工艺条件进行探讨;通过正交试验设计确定酶法提取膳食纤维和漂白的最佳条件.酶法提取膳食纤维的最佳条件,蛋白酶处理的温度为25℃、pH5、用酶量1%、时间为60min;α-处理的温度为30℃、pH6、用酶量0.1%、时间为20 min;最佳漂白条件,漂白液浓度0.80%、pH6、漂白时间10min.在此条件下,提取率为40.22%、膨胀力为45.13 mL/g、持水力为2171%.产品可作为高品质膳食纤维及理想的食品添加剂.
以滸苔為原料,對滸苔膳食纖維提取和漂白工藝條件進行探討;通過正交試驗設計確定酶法提取膳食纖維和漂白的最佳條件.酶法提取膳食纖維的最佳條件,蛋白酶處理的溫度為25℃、pH5、用酶量1%、時間為60min;α-處理的溫度為30℃、pH6、用酶量0.1%、時間為20 min;最佳漂白條件,漂白液濃度0.80%、pH6、漂白時間10min.在此條件下,提取率為40.22%、膨脹力為45.13 mL/g、持水力為2171%.產品可作為高品質膳食纖維及理想的食品添加劑.
이호태위원료,대호태선식섬유제취화표백공예조건진행탐토;통과정교시험설계학정매법제취선식섬유화표백적최가조건.매법제취선식섬유적최가조건,단백매처리적온도위25℃、pH5、용매량1%、시간위60min;α-처리적온도위30℃、pH6、용매량0.1%、시간위20 min;최가표백조건,표백액농도0.80%、pH6、표백시간10min.재차조건하,제취솔위40.22%、팽창력위45.13 mL/g、지수력위2171%.산품가작위고품질선식섬유급이상적식품첨가제.
