青海大学学报（自然科学版）
青海大學學報（自然科學版）
청해대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QINGHAI UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
2期
68-72
,共5页
硬冰淇淋%工厂化%配方
硬冰淇淋%工廠化%配方
경빙기림%공엄화%배방
为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究.结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800g、脱脂奶粉300g时为最佳配方,其融化率和膨胀率分别为34.1%和112%.
為工廠化生產優質高檔硬冰淇淋,採用正交試驗對其加工工藝及配方進行瞭研究.結果錶明:在鮮牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不變的情況下,鮮奶油添加量為3 000 mL、蛋黃800g、脫脂奶粉300g時為最佳配方,其融化率和膨脹率分彆為34.1%和112%.
위공엄화생산우질고당경빙기림,채용정교시험대기가공공예급배방진행료연구.결과표명:재선우내、백사당、향미료화수적첨가량불변적정황하,선내유첨가량위3 000 mL、단황800g、탈지내분300g시위최가배방,기융화솔화팽창솔분별위34.1%화112%.
