CAJ | 학술논문

牛乳是日常生活中不可或缺的营养品,它含有丰富的营养物质,如酪蛋白、乳清蛋白、补体、脂肪和免疫球蛋白等.牛乳中含有的免疫球蛋白主要为IgG,IgA和IgM.其中,IgC含量最高,约为免疫球蛋白总量的80%.母牛分娩后第一天内分泌的初乳中免疫球蛋白含量最高,研究表明,其IgG的平均浓度可达59.80mg/ml.然而,第5-7天的初乳中IgG浓度已接近常乳水平,约为0.7-1.0mg/ml.这些免疫球蛋白不仅对犊牛,而且对新生儿以及普通人群的免疫系统都具有重要的作用.初生的牛犊免疫系统比较脆弱,在其免疫系统功能完善之前,从牛乳中获得免疫球蛋白成为它们抵抗微生物侵袭的重要方式.同样地,婴儿免疫系统功能也不健全,牛乳中的免疫球蛋白能在一定程度上帮助他们抵抗微生物侵袭.在成年人体内,免疫球蛋白具有多种生物活性功能,主要是识别和抵抗入侵的细菌和病毒等病原体,在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面发挥着重要作用.经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳,可以预防和治疗肠道病原菌引起的感染.牛乳的不同加工过程对其中的免疫球蛋白也有一定的影响.本文就牛乳中免疫球蛋白的成分功能以及各种处理加工过程对其含量的影响进行综述.
우유시일상생활중불가혹결적영양품,타함유봉부적영양물질,여락단백、유청단백、보체、지방화면역구단백등.우유중함유적면역구단백주요위IgG,IgA화IgM.기중,IgC함량최고,약위면역구단백총량적80%.모우분면후제일천내분비적초유중면역구단백함량최고,연구표명,기IgG적평균농도가체59.80mg/ml.연이,제5-7천적초유중IgG농도이접근상유수평,약위0.7-1.0mg/ml.저사면역구단백불부대독우,이차대신생인이급보통인군적면역계통도구유중요적작용.초생적우독면역계통비교취약,재기면역계통공능완선지전,종우유중획득면역구단백성위타문저항미생물침습적중요방식.동양지,영인면역계통공능야불건전,우유중적면역구단백능재일정정도상방조타문저항미생물침습.재성년인체내,면역구단백구유다충생물활성공능,주요시식별화저항입침적세균화병독등병원체,재증강궤체적면역능력、방지세균화병독입침、활화보체、중화독소、살사종류세포등방면발휘착중요작용.경상음용부함면역구단백적우유,가이예방화치료장도병원균인기적감염.우유적불동가공과정대기중적면역구단백야유일정적영향.본문취우유중면역구단백적성분공능이급각충처리가공과정대기함량적영향진행종술.