中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
3期
38-41
,共4页
乳蛋白肽%微生物%脱苦
乳蛋白肽%微生物%脫苦
유단백태%미생물%탈고
乳蛋白是人类膳食的重要来源之一,其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能,因此已经成为众多学者研究的重点.具有广阔的发展空间.但水解物的苦味长期困扰着其应用,成为了一个亟待解决的问题.论述了乳蛋白肽的苦味形成及苦味降低、控制的方法.重点概述了微生物法(如细茵、霉茵、酵母等)脱苦.
乳蛋白是人類膳食的重要來源之一,其水解物不僅能夠提供豐富營養還具有許多生理功能,因此已經成為衆多學者研究的重點.具有廣闊的髮展空間.但水解物的苦味長期睏擾著其應用,成為瞭一箇亟待解決的問題.論述瞭乳蛋白肽的苦味形成及苦味降低、控製的方法.重點概述瞭微生物法(如細茵、黴茵、酵母等)脫苦.
유단백시인류선식적중요래원지일,기수해물불부능구제공봉부영양환구유허다생리공능,인차이경성위음다학자연구적중점.구유엄활적발전공간.단수해물적고미장기곤우착기응용,성위료일개극대해결적문제.논술료유단백태적고미형성급고미강저、공제적방법.중점개술료미생물법(여세인、매인、효모등)탈고.
