莆田学院学报
莆田學院學報
보전학원학보
JOURNAL OF PUTIAN UNIVERISTY
2008年
2期
66-69
,共4页
李%多酚氧化酶%特性%褐变
李%多酚氧化酶%特性%褐變
리%다분양화매%특성%갈변
采用分先光度法,研究了李多酚氧化酶(PPO)的特性,包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,以及PPO的热稳定性.结果表明:李PPO的最适酶促反应温度为30℃;最适pH值为5.5;Km为123mmol/L;Vm为0.522△OD/min;90℃热处理2min可钝化PPO的活性;抗坏血酸和亚硫酸钠为强抑制剂,质量分数为189mg/kg的亚硫酸钠和317mg/kg的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性.
採用分先光度法,研究瞭李多酚氧化酶(PPO)的特性,包括不同溫度、pH值、底物濃度和抑製劑對PPO活性的影響,以及PPO的熱穩定性.結果錶明:李PPO的最適酶促反應溫度為30℃;最適pH值為5.5;Km為123mmol/L;Vm為0.522△OD/min;90℃熱處理2min可鈍化PPO的活性;抗壞血痠和亞硫痠鈉為彊抑製劑,質量分數為189mg/kg的亞硫痠鈉和317mg/kg的抗壞血痠能有效抑製PPO的活性.
채용분선광도법,연구료리다분양화매(PPO)적특성,포괄불동온도、pH치、저물농도화억제제대PPO활성적영향,이급PPO적열은정성.결과표명:리PPO적최괄매촉반응온도위30℃;최괄pH치위5.5;Km위123mmol/L;Vm위0.522△OD/min;90℃열처리2min가둔화PPO적활성;항배혈산화아류산납위강억제제,질량분수위189mg/kg적아류산납화317mg/kg적항배혈산능유효억제PPO적활성.
