云南农业科技
雲南農業科技
운남농업과기
YUNNAN AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
36-38
,共3页
王艳辉%曾钦薇%陈松%卢焕仙
王豔輝%曾欽薇%陳鬆%盧煥仙
왕염휘%증흠미%진송%로환선
桑果%糯米%果酒%工艺
桑果%糯米%果酒%工藝
상과%나미%과주%공예
研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术.发酵前调整桑果醪糖度至190g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例为8∶1,20～24℃发酵时果酒风味最好.可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100 ml果酒中分别添加0.5%的明胶3.2 ml,单宁1.8 ml.
研究瞭以桑果和糯米為主要原料生產髮酵果酒的工藝技術.髮酵前調整桑果醪糖度至190g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例為8∶1,20～24℃髮酵時果酒風味最好.可用明膠和單寧作為澄清劑,用量為100 ml果酒中分彆添加0.5%的明膠3.2 ml,單寧1.8 ml.
연구료이상과화나미위주요원료생산발효과주적공예기술.발효전조정상과료당도지190g/L,상과료화나미당화료비례위8∶1,20～24℃발효시과주풍미최호.가용명효화단저작위징청제,용량위100 ml과주중분별첨가0.5%적명효3.2 ml,단저1.8 ml.
