粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
4期
14-16
,共3页
田宝坤%陈家敏%陈美吉%尤明山%李保云%刘广田
田寶坤%陳傢敏%陳美吉%尤明山%李保雲%劉廣田
전보곤%진가민%진미길%우명산%리보운%류엄전
馒头粉%戊聚糖酶%真菌a-淀粉酶%发酵时间
饅頭粉%戊聚糖酶%真菌a-澱粉酶%髮酵時間
만두분%무취당매%진균a-정분매%발효시간
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性.结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质.可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考.
以饅頭粉為材料,研究瞭食品添加劑戊聚糖酶和真菌a-澱粉酶與麵糰髮酵時間的相關性.結果錶明,單一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-澱粉酶,均能使麵糰髮酵時間由60 min縮短至45 min,且不影響饅頭品質.可以為饅頭加工企業提高生產效率,增加經營利潤提供參攷.
이만두분위재료,연구료식품첨가제무취당매화진균a-정분매여면단발효시간적상관성.결과표명,단일첨가40 mg/kg무취당매혹2 mg/kg진균a-정분매,균능사면단발효시간유60 min축단지45 min,차불영향만두품질.가이위만두가공기업제고생산효솔,증가경영리윤제공삼고.
