食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2010年
4期
481-487
,共7页
慢消化淀粉%葡萄糖%生糖指数
慢消化澱粉%葡萄糖%生糖指數
만소화정분%포도당%생당지수
葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要.淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同.近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防.抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能.相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展.
葡萄糖是食品營養中重要的能量物質,維持血糖水平的平衡對于正常的生理活動,特彆是中樞神經繫統的正常運轉至關重要.澱粉是食品中葡萄糖的重要來源,但是不同來源的澱粉以及食品加工方式的不同都會影響澱粉的消化性能而導緻澱粉具有快消化、慢消化和抗性之不同.近來有關碳水化閤物的營養研究錶明,快消化澱粉由于其對血糖調節繫統的脅迫可以引起許多疾病的髮生,而慢消化澱粉則比較溫和而有助于疾病的預防.抗性澱粉不能被人體吸收利用,但對于大腸的健康具有重要功能.相對而言,慢消化澱粉的機製以及製作方法還很缺乏瞭解,本文將側重慢消化澱粉的結構基礎和機理做比較全麵的綜述,以促進此領域的進一步髮展.
포도당시식품영양중중요적능량물질,유지혈당수평적평형대우정상적생리활동,특별시중추신경계통적정상운전지관중요.정분시식품중포도당적중요래원,단시불동래원적정분이급식품가공방식적불동도회영향정분적소화성능이도치정분구유쾌소화、만소화화항성지불동.근래유관탄수화합물적영양연구표명,쾌소화정분유우기대혈당조절계통적협박가이인기허다질병적발생,이만소화정분칙비교온화이유조우질병적예방.항성정분불능피인체흡수이용,단대우대장적건강구유중요공능.상대이언,만소화정분적궤제이급제작방법환흔결핍료해,본문장측중만소화정분적결구기출화궤리주비교전면적종술,이촉진차영역적진일보발전.
