食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2010年
6期
865-869
,共5页
张盛贵%牛黎莉%陈致印%魏苑
張盛貴%牛黎莉%陳緻印%魏苑
장성귀%우려리%진치인%위원
枸杞粉%调味%模糊综合评判
枸杞粉%調味%模糊綜閤評判
구기분%조미%모호종합평판
通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持.采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法.试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果.结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A1B2C2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%.
通過研究枸杞粉調味劑以及最佳用量與配比,為其產品的進一步研髮與實際生產提供技術支持.採用模糊評判模型對調配後的枸杞汁進行感官評定,目的在于為其感官評定提供更有效的方法.試用模糊綜閤評價法對不同配方的枸杞粉遲調液感官質量進行評價,以選擇最佳配方,穫得較為滿意的結果.結果錶明,枸杞粉中調味劑的最佳組閤為A1B2C2,即蔗糖為14%,康甜素為0.2%,檸檬痠為0.5%.
통과연구구기분조미제이급최가용량여배비,위기산품적진일보연발여실제생산제공기술지지.채용모호평판모형대조배후적구기즙진행감관평정,목적재우위기감관평정제공경유효적방법.시용모호종합평개법대불동배방적구기분충조액감관질량진행평개,이선택최가배방,획득교위만의적결과.결과표명,구기분중조미제적최가조합위A1B2C2,즉자당위14%,강첨소위0.2%,저몽산위0.5%.
