CAJ | 학술논문

白云特早茶树新品系按传统加工工艺分别制作绿茶、红茶和白茶,采用感官审评5项因子法鉴定茶类适制性,并用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分.结果表明:白云特早最适制绿茶、红茶和白茶,其3年感官审评得分达90.2～94.9分,分别比对照高1.3～5.2分、0.6～4.5分和-2.1～2.2分；3类茶样共检测出43种香气成分,其中醇类8种、醛类11种、酮类6种、酯类5种、烷烃2种、烯类8种、含氮化合物3种；3种茶类中含量最高的成分均为醇类,分别达47.41％、58.79％和76.03％,含量较高的有醛类、酮类、酯类和烯类等,其中β-芳樟醇、反-橙花醇、反-β-罗勒烯、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯、壬醛和β-紫罗酮等化合物是白云特早茶叶的主要香气成分.
백운특조다수신품계안전통가공공예분별제작록다、홍다화백다,채용감관심평5항인자법감정다류괄제성,병용GC/MS기질련용의정성、정량분석향기성분.결과표명:백운특조최괄제록다、홍다화백다,기3년감관심평득분체90.2～94.9분,분별비대조고1.3～5.2분、0.6～4.5분화-2.1～2.2분；3류다양공검측출43충향기성분,기중순류8충、철류11충、동류6충、지류5충、완경2충、희류8충、함담화합물3충；3충다류중함량최고적성분균위순류,분별체47.41％、58.79％화76.03％,함량교고적유철류、동류、지류화희류등,기중β-방장순、반-등화순、반-β-라륵희、순-말리동、수양산갑지、임철화β-자라동등화합물시백운특조다협적주요향기성분.