食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
6期
71-74
,共4页
曾丹%李远志%陈友清%陈倬澄%李思超%洪雁
曾丹%李遠誌%陳友清%陳倬澄%李思超%洪雁
증단%리원지%진우청%진탁징%리사초%홍안
发芽糙米%酶解%口感
髮芽糙米%酶解%口感
발아조미%매해%구감
为探索改善发芽糙米口感的途径,采用物性测定与感官评定结合的方法,研究纤维素酶对发芽糙米米饭口感的影响.结果表明,最佳酶处理方案:酶解温度为50℃,酶用量为1.5U/mL,pH值为5.0,处理时间为60min.该条件下,纤维素酶处理使发芽糙米的硬度降低26.1％、黏着性增加7.0％、感官评分提高18.0％.
為探索改善髮芽糙米口感的途徑,採用物性測定與感官評定結閤的方法,研究纖維素酶對髮芽糙米米飯口感的影響.結果錶明,最佳酶處理方案:酶解溫度為50℃,酶用量為1.5U/mL,pH值為5.0,處理時間為60min.該條件下,纖維素酶處理使髮芽糙米的硬度降低26.1％、黏著性增加7.0％、感官評分提高18.0％.
위탐색개선발아조미구감적도경,채용물성측정여감관평정결합적방법,연구섬유소매대발아조미미반구감적영향.결과표명,최가매처리방안:매해온도위50℃,매용량위1.5U/mL,pH치위5.0,처리시간위60min.해조건하,섬유소매처리사발아조미적경도강저26.1％、점착성증가7.0％、감관평분제고18.0％.
