中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
6期
196-199
,共4页
蔡佳%崔波%檀琮萍%李天铎
蔡佳%崔波%檀琮萍%李天鐸
채가%최파%단종평%리천탁
玉米蛋白粉%玉米活性肽%生理功能%应用%功能添加剂
玉米蛋白粉%玉米活性肽%生理功能%應用%功能添加劑
옥미단백분%옥미활성태%생리공능%응용%공능첨가제
伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性.因此,对于食品中的“外来物种”-食品添加剂的安全性要求愈加严格.本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用.利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等.利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益.随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景.
伴隨著社會的進步,近年來,人們已經不再跼限于食品的口味及外觀,而是越來越關註于食品的安全性.因此,對于食品中的“外來物種”-食品添加劑的安全性要求愈加嚴格.本文針對一種新型功能食品添加劑-玉米活性肽進行瞭綜述,分彆介紹瞭玉米活性肽的特點、生理功能及其在食品中的應用.利用酶解法或微生物髮酵法降解玉米蛋白粉製得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解範圍廣、穩定性好等特點,除此之外,玉米活性肽還具有多種生理功能,例如抗高血壓、促進酒精代謝、防治肝性腦病、抗氧化、抗疲勞等.利用玉米活性肽的特點及其生理功能開髮功能食品,可以充分利用玉米資源,大幅度提高玉米加工企業的經濟效益和社會效益.隨著人們對食品安全性的提高,玉米活性肽產品在食品行業中具有十分廣闊的市場前景.
반수착사회적진보,근년래,인문이경불재국한우식품적구미급외관,이시월래월관주우식품적안전성.인차,대우식품중적“외래물충”-식품첨가제적안전성요구유가엄격.본문침대일충신형공능식품첨가제-옥미활성태진행료종술,분별개소료옥미활성태적특점、생리공능급기재식품중적응용.이용매해법혹미생물발효법강해옥미단백분제득적옥미활성태구유안전성고、용역흡수、용해범위엄、은정성호등특점,제차지외,옥미활성태환구유다충생리공능,례여항고혈압、촉진주정대사、방치간성뇌병、항양화、항피로등.이용옥미활성태적특점급기생리공능개발공능식품,가이충분이용옥미자원,대폭도제고옥미가공기업적경제효익화사회효익.수착인문대식품안전성적제고,옥미활성태산품재식품행업중구유십분엄활적시장전경.
