CAJ | 학술논문

通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值分别为17.53％、26.74％和44.27％；变幅分别为7.40％～31.29％、15.88％～36.86％和39.31％～47.17％；变异系数分别为70.13％、37.22％和8.30％.热处理时间对皮磨粉出粉率和心磨粉出粉率有极显著影响(α=0.01),对面粉出粉率有显著影响(α=0.10).随着热处理时间的增加,皮磨粉出粉率表现出先稳定后升高的趋势,热处理6 min时皮磨粉出粉率达到最高,为31.29％.心磨粉出粉率随着热处理时间的增加先稳定后减少,4 min时心磨粉出粉率达到最高,为36.86％.面粉出粉率则随着热处理时间的增加先升高后趋于平稳,热处理6 min时,面粉的出粉率达到最高,为47.17％.热处理能够显著提高燕麦籽粒的出粉率,而且能够改变面粉中粉路的组成变化；出粉率的变化间接反映了面粉理化特性的变化.
통과자제원홍외열처리설비대연맥자립진행열처리,용실험마분궤진행마분,득출면분급각분로출분솔,채용방차분석등방법연구열처리시간여자립출분솔지간적관계.결과표명:연맥자립경과0～8 min열처리후,피마분、심마분화면분적출분솔평균치분별위17.53％、26.74％화44.27％；변폭분별위7.40％～31.29％、15.88％～36.86％화39.31％～47.17％；변이계수분별위70.13％、37.22％화8.30％.열처리시간대피마분출분솔화심마분출분솔유겁현저영향(α=0.01),대면분출분솔유현저영향(α=0.10).수착열처리시간적증가,피마분출분솔표현출선은정후승고적추세,열처리6 min시피마분출분솔체도최고,위31.29％.심마분출분솔수착열처리시간적증가선은정후감소,4 min시심마분출분솔체도최고,위36.86％.면분출분솔칙수착열처리시간적증가선승고후추우평은,열처리6 min시,면분적출분솔체도최고,위47.17％.열처리능구현저제고연맥자립적출분솔,이차능구개변면분중분로적조성변화；출분솔적변화간접반영료면분이화특성적변화.