精细化工
精細化工
정세화공
FINE CHEMICALS
2000年
8期
450-452
,共3页
鸡肉味香精%氨基酸%葡萄糖%Maillard反应
鷄肉味香精%氨基痠%葡萄糖%Maillard反應
계육미향정%안기산%포도당%Maillard반응
根据Maillard反应原理,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果:m(氨基酸):m(葡萄糖)=4:1,m(甘氨酸):m(丙氨酸)= 1:2,热反应温度130 ℃,热反应时间40 min,含水量w(H2O)=40%,鸡肉蛋白使用Flavorzyme酶水解.并且对评价方法作了简单介绍.
根據Maillard反應原理,通過正交實驗對天然鷄肉味香精的製備進行瞭研究 ,遵循以下反應條件可以得到較滿意的結果:m(氨基痠):m(葡萄糖)=4:1,m(甘氨痠):m(丙氨痠)= 1:2,熱反應溫度130 ℃,熱反應時間40 min,含水量w(H2O)=40%,鷄肉蛋白使用Flavorzyme酶水解.併且對評價方法作瞭簡單介紹.
근거Maillard반응원리,통과정교실험대천연계육미향정적제비진행료연구 ,준순이하반응조건가이득도교만의적결과:m(안기산):m(포도당)=4:1,m(감안산):m(병안산)= 1:2,열반응온도130 ℃,열반응시간40 min,함수량w(H2O)=40%,계육단백사용Flavorzyme매수해.병차대평개방법작료간단개소.
