肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2005年
1期
14-16
,共3页
胭脂虫红%红曲红%稳定性
胭脂蟲紅%紅麯紅%穩定性
연지충홍%홍곡홍%은정성
通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素 .在低温肉制品对比两种色素的效果,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果.
通過對胭脂蟲紅色素和紅麯紅色素穩定性比較, 髮現胭脂蟲紅色素在各方麵(耐氧化、還原、對光、熱穩定性、金屬離子)優于紅麯紅色素 .在低溫肉製品對比兩種色素的效果,從經濟效益上和肉製品貨架期因素綜閤攷慮,兩種色素按一定比例混閤使用能取得最優效果.
통과대연지충홍색소화홍곡홍색소은정성비교, 발현연지충홍색소재각방면(내양화、환원、대광、열은정성、금속리자)우우홍곡홍색소 .재저온육제품대비량충색소적효과,종경제효익상화육제품화가기인소종합고필,량충색소안일정비례혼합사용능취득최우효과.
