食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
6期
135-140
,共6页
茶蛋白%改性%功能性质%自由基清除
茶蛋白%改性%功能性質%自由基清除
다단백%개성%공능성질%자유기청제
将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低.改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆分离蛋白媲美,水解程度对上述功能性质有不同程度地影响.在AP-TEMED体系中测定,当该茶粗蛋白浓度为0.1mg/L时对O-2·自由基的清除率为52.0%.
將從製取茶多酚之後的茶渣中提取併初步純化的茶粗蛋白進行痠法和酶法水解改性,可大大改善其功能性質指標如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝膠性,吸油性稍有降低.改性後的茶蛋白主要功能性質可與大豆分離蛋白媲美,水解程度對上述功能性質有不同程度地影響.在AP-TEMED體繫中測定,噹該茶粗蛋白濃度為0.1mg/L時對O-2·自由基的清除率為52.0%.
장종제취다다분지후적다사중제취병초보순화적다조단백진행산법화매법수해개성,가대대개선기공능성질지표여용해성、흡수성、기포성、유화성화응효성,흡유성초유강저.개성후적다단백주요공능성질가여대두분리단백비미,수해정도대상술공능성질유불동정도지영향.재AP-TEMED체계중측정,당해다조단백농도위0.1mg/L시대O-2·자유기적청제솔위52.0%.
