酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
6期
43-46
,共4页
固态发酵%白酒%杂醇油%多因素
固態髮酵%白酒%雜醇油%多因素
고태발효%백주%잡순유%다인소
研究了固态发酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系.通过试验得出,当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例协调即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用量1.0×103u/g,干酵母用量0.5‰时,杂醇油的生成量最低为0.36g/L;实验证明多因素同时参入能更有效地降低杂醇油的生成量.
研究瞭固態髮酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加與雜醇油生成量的關繫.通過試驗得齣,噹髮酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例協調即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用量1.0×103u/g,榦酵母用量0.5‰時,雜醇油的生成量最低為0.36g/L;實驗證明多因素同時參入能更有效地降低雜醇油的生成量.
연구료고태발효백주중,효모、당화매화단백매적첨가여잡순유생성량적관계.통과시험득출,당발효력、당화력화단백분해력삼자비례협조즉단백매용량20u/g,당화매용량1.0×103u/g,간효모용량0.5‰시,잡순유적생성량최저위0.36g/L;실험증명다인소동시삼입능경유효지강저잡순유적생성량.
