食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
4期
278-282
,共5页
张辉珍%马爱国%孙永叶%罗勇兵
張輝珍%馬愛國%孫永葉%囉勇兵
장휘진%마애국%손영협%라용병
丙烯酰胺%高效液相色谱法%气相色谱-电子捕获检测器%衍生化
丙烯酰胺%高效液相色譜法%氣相色譜-電子捕穫檢測器%衍生化
병희선알%고효액상색보법%기상색보-전자포획검측기%연생화
优化了食品中丙烯酰胺的高效液相色谱(HPLC-VWD)和气相色谱(elecfrochromism device,GC-μECD)分析方法.HPLC法采用C18(250×4.60mm,5μm)色谱柱,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵(体积比为5:95),流速0.6ml/min;检测波长205nm;GC法采用溴酸钾和溴化钾将丙烯酰胺的烯键加成为α,β-二溴丙酰胺后,用FFAP石英毛细管柱分离,电子捕获检测器定量测定.结果表明,两种方法均有良好的线性关系(r>0.99),HPLC方法的定量限为0.05mg/kg,平均加标回收率为86.3%~96.9%,相对标准偏差RSD为2.13%.GC-μECD法的定量限为0.02ms/kg,加标回收率为84.6%～98.5%,相对标准偏差RSD为4.36%.两种方法仪器设备易求,操作简便,回收率较高,精密度良好,用HPLC和GC两种方法测得的结果无显著性差异,均可用于油炸及焙烤类食品中丙烯酰胺的测定.
優化瞭食品中丙烯酰胺的高效液相色譜(HPLC-VWD)和氣相色譜(elecfrochromism device,GC-μECD)分析方法.HPLC法採用C18(250×4.60mm,5μm)色譜柱,流動相為甲醇-0.02mol/L乙痠銨(體積比為5:95),流速0.6ml/min;檢測波長205nm;GC法採用溴痠鉀和溴化鉀將丙烯酰胺的烯鍵加成為α,β-二溴丙酰胺後,用FFAP石英毛細管柱分離,電子捕穫檢測器定量測定.結果錶明,兩種方法均有良好的線性關繫(r>0.99),HPLC方法的定量限為0.05mg/kg,平均加標迴收率為86.3%~96.9%,相對標準偏差RSD為2.13%.GC-μECD法的定量限為0.02ms/kg,加標迴收率為84.6%～98.5%,相對標準偏差RSD為4.36%.兩種方法儀器設備易求,操作簡便,迴收率較高,精密度良好,用HPLC和GC兩種方法測得的結果無顯著性差異,均可用于油炸及焙烤類食品中丙烯酰胺的測定.
우화료식품중병희선알적고효액상색보(HPLC-VWD)화기상색보(elecfrochromism device,GC-μECD)분석방법.HPLC법채용C18(250×4.60mm,5μm)색보주,류동상위갑순-0.02mol/L을산안(체적비위5:95),류속0.6ml/min;검측파장205nm;GC법채용추산갑화추화갑장병희선알적희건가성위α,β-이추병선알후,용FFAP석영모세관주분리,전자포획검측기정량측정.결과표명,량충방법균유량호적선성관계(r>0.99),HPLC방법적정량한위0.05mg/kg,평균가표회수솔위86.3%~96.9%,상대표준편차RSD위2.13%.GC-μECD법적정량한위0.02ms/kg,가표회수솔위84.6%～98.5%,상대표준편차RSD위4.36%.량충방법의기설비역구,조작간편,회수솔교고,정밀도량호,용HPLC화GC량충방법측득적결과무현저성차이,균가용우유작급배고류식품중병희선알적측정.
