酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
82-85
,共4页
葛亮%杨清香%潘锋%孙来华%童军茂
葛亮%楊清香%潘鋒%孫來華%童軍茂
갈량%양청향%반봉%손래화%동군무
果酒%哈密大枣%酵母菌%工艺条件
果酒%哈密大棘%酵母菌%工藝條件
과주%합밀대조%효모균%공예조건
采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择丹宝利酵母菌作为发酵用菌种.考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,并在此基础上进行了优化实验.结果表明,在接种量0.12%,初始糖度为14%,发酵温度32℃.发酵时间96 h条件下.酒精含量接近8.0%vol,残糖含量仅为376.5 mg/100g.
採用新疆特產哈密大棘作為原料,選擇丹寶利酵母菌作為髮酵用菌種.攷察髮酵溫度、初始糖度、菌種接種量、pH和髮酵時間對髮酵的影響,併在此基礎上進行瞭優化實驗.結果錶明,在接種量0.12%,初始糖度為14%,髮酵溫度32℃.髮酵時間96 h條件下.酒精含量接近8.0%vol,殘糖含量僅為376.5 mg/100g.
채용신강특산합밀대조작위원료,선택단보리효모균작위발효용균충.고찰발효온도、초시당도、균충접충량、pH화발효시간대발효적영향,병재차기출상진행료우화실험.결과표명,재접충량0.12%,초시당도위14%,발효온도32℃.발효시간96 h조건하.주정함량접근8.0%vol,잔당함량부위376.5 mg/100g.
