中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
92-97
,共6页
莲子%淀粉糊%黏度特性
蓮子%澱粉糊%黏度特性
련자%정분호%점도특성
通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同PH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaC1,KC1)对莲子淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强.酸性条件(PH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著.随着PH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善.加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小.
通過佈拉班德黏度儀,研究澱粉濃度、不同PH值及濃度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖漿)、鹽(NaC1,KC1)對蓮子澱粉糊黏度特性的影響.試驗結果錶明,隨著澱粉濃度的增加蓮子澱粉起糊溫度降低,峰值黏度顯著提高,熱、冷穩定性下降,凝沉性增彊.痠性條件(PH3.0)對蓮子澱粉糊黏度特性影響顯著.隨著PH值的升高,熱、冷穩定性和凝沉性均得到改善.加入糖時,蓮子澱粉糊黏度提高,熱、冷穩定性降低,凝沉性增彊,而鹽對蓮子澱粉糊的影響小.
통과포랍반덕점도의,연구정분농도、불동PH치급농도적당(자당、해조당、포도당、과당、고과당장)、염(NaC1,KC1)대련자정분호점도특성적영향.시험결과표명,수착정분농도적증가련자정분기호온도강저,봉치점도현저제고,열、랭은정성하강,응침성증강.산성조건(PH3.0)대련자정분호점도특성영향현저.수착PH치적승고,열、랭은정성화응침성균득도개선.가입당시,련자정분호점도제고,열、랭은정성강저,응침성증강,이염대련자정분호적영향소.
