中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
6期
173-176
,共4页
钱丽丽%左锋%孙丽建%姚笛%张丽萍
錢麗麗%左鋒%孫麗建%姚笛%張麗萍
전려려%좌봉%손려건%요적%장려평
甜菊甙A3%发酵%酸菜%乳酸菌
甜菊甙A3%髮酵%痠菜%乳痠菌
첨국대A3%발효%산채%유산균
研究以乳酸菌粉为发酵剂,分别加入一定量的甜菊甙A3,使发酵液中甜菊甙A3含量为5％、10％、15％,进行酸菜发酵,同时做对照试验.分阶段测定腌制过程中酸菜主要微生物指标(乳酸菌、霉菌和酵母菌、大肠杆菌)和感官评定进行评价,探讨添加甜菊甙A3对酸菜腌制过程的微生物影响.结果表明,添加甜菊甙A3对乳酸菌的生长无显著影响,同时通过测定发酵过程中酵母菌、霉菌和大肠杆菌数量变化,也未见影响,说明甜菊甙A3对酸菜发酵过程中微生物生长无显著影响,并可以赋予了酸菜新的口感,酸甜适口.
研究以乳痠菌粉為髮酵劑,分彆加入一定量的甜菊甙A3,使髮酵液中甜菊甙A3含量為5％、10％、15％,進行痠菜髮酵,同時做對照試驗.分階段測定醃製過程中痠菜主要微生物指標(乳痠菌、黴菌和酵母菌、大腸桿菌)和感官評定進行評價,探討添加甜菊甙A3對痠菜醃製過程的微生物影響.結果錶明,添加甜菊甙A3對乳痠菌的生長無顯著影響,同時通過測定髮酵過程中酵母菌、黴菌和大腸桿菌數量變化,也未見影響,說明甜菊甙A3對痠菜髮酵過程中微生物生長無顯著影響,併可以賦予瞭痠菜新的口感,痠甜適口.
연구이유산균분위발효제,분별가입일정량적첨국대A3,사발효액중첨국대A3함량위5％、10％、15％,진행산채발효,동시주대조시험.분계단측정업제과정중산채주요미생물지표(유산균、매균화효모균、대장간균)화감관평정진행평개,탐토첨가첨국대A3대산채업제과정적미생물영향.결과표명,첨가첨국대A3대유산균적생장무현저영향,동시통과측정발효과정중효모균、매균화대장간균수량변화,야미견영향,설명첨국대A3대산채발효과정중미생물생장무현저영향,병가이부여료산채신적구감,산첨괄구.
