食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
2期
75-79
,共5页
危害分析关键控制点%食品安全%关键限值%预防措施%纠正行动作者:大学毕业%教授级高级工程师
危害分析關鍵控製點%食品安全%關鍵限值%預防措施%糾正行動作者:大學畢業%教授級高級工程師
위해분석관건공제점%식품안전%관건한치%예방조시%규정행동작자:대학필업%교수급고급공정사
危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采用相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程.
危害分析關鍵控製點(HACCP)是一箇保證食品安全的預防性技術管理體繫.它運用食品工藝學、微生物學、化學和物理學、質量控製和危險性評估等方麵的原理和方法,對整箇食品鏈,即食品原料的種植/飼養、收穫、加工、流通和消費過程中實際存在和潛在的危害進行危險性評估,找齣對最終產品質量影響的關鍵控製點,併採用相應的預防控製措施,在危害髮生之前就控製它,從而使食品達到較高的安全性.本文詳細地闡述瞭HACCP的原理、有效性、實施情況以及操作過程.
위해분석관건공제점(HACCP)시일개보증식품안전적예방성기술관리체계.타운용식품공예학、미생물학、화학화물이학、질량공제화위험성평고등방면적원리화방법,대정개식품련,즉식품원료적충식/사양、수획、가공、류통화소비과정중실제존재화잠재적위해진행위험성평고,조출대최종산품질량영향적관건공제점,병채용상응적예방공제조시,재위해발생지전취공제타,종이사식품체도교고적안전성.본문상세지천술료HACCP적원리、유효성、실시정황이급조작과정.
