食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
9期
291-295
,共5页
段蕊%张俊杰%赵晓庆%薛婉立
段蕊%張俊傑%趙曉慶%薛婉立
단예%장준걸%조효경%설완립
鲤鱼鱼鳞%胶原蛋白%功能性
鯉魚魚鱗%膠原蛋白%功能性
리어어린%효원단백%공능성
采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究.采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性,以上性质均优于商品明胶.该研究为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据.
採用兩種不同的脫鈣方法,經提取得到兩種鯉魚魚鱗膠原蛋白,併對其吸水性、吸油性、乳化性等性質進行瞭研究.採用鹽痠脫鈣製得的魚鱗膠原蛋白具有較好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脫鈣製得的魚鱗膠原蛋白具有較好的起泡性和凝膠性,以上性質均優于商品明膠.該研究為魚鱗膠原蛋白的進一步利用提供瞭科學依據.
채용량충불동적탈개방법,경제취득도량충리어어린효원단백,병대기흡수성、흡유성、유화성등성질진행료연구.채용염산탈개제득적어린효원단백구유교호적흡수성、보수성화흡유성,용EDTA용액탈개제득적어린효원단백구유교호적기포성화응효성,이상성질균우우상품명효.해연구위어린효원단백적진일보이용제공료과학의거.
