食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
6期
108-110
,共3页
膨化谷物粉%酸奶%应用
膨化穀物粉%痠奶%應用
팽화곡물분%산내%응용
目的:研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用;方法:对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素膨化粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨,并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中膨化粉的最佳工艺参数和产品改良剂的配比;结果:挤压膨化谷物最佳工艺参数为:物料加水量3%、进料量50 kg/h、螺杆转速800 r/min、模头温度180℃;品质改良剂最佳配比为:大豆磷脂0.8%,单甘酯0.7%、蔗糖酯0.3%.
目的:研究膨化穀物粉在痠奶工藝中的應用;方法:對工藝中影響膨化穀物粉在痠奶中應用的主要因素膨化粉的水溶性指數、吸水性指數、遲調性、糊化度進行探討,併用正交試驗確定瞭適閤于痠奶工藝中膨化粉的最佳工藝參數和產品改良劑的配比;結果:擠壓膨化穀物最佳工藝參數為:物料加水量3%、進料量50 kg/h、螺桿轉速800 r/min、模頭溫度180℃;品質改良劑最佳配比為:大豆燐脂0.8%,單甘酯0.7%、蔗糖酯0.3%.
목적:연구팽화곡물분재산내공예중적응용;방법:대공예중영향팽화곡물분재산내중응용적주요인소팽화분적수용성지수、흡수성지수、충조성、호화도진행탐토,병용정교시험학정료괄합우산내공예중팽화분적최가공예삼수화산품개량제적배비;결과:제압팽화곡물최가공예삼수위:물료가수량3%、진료량50 kg/h、라간전속800 r/min、모두온도180℃;품질개량제최가배비위:대두린지0.8%,단감지0.7%、자당지0.3%.
