内蒙古农业科技
內矇古農業科技
내몽고농업과기
INNER MONGOLIA AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
54-56,76
,共4页
王雪娇%赵丽芹%陈育红%鲁丽花%高杨%李强
王雪嬌%趙麗芹%陳育紅%魯麗花%高楊%李彊
왕설교%조려근%진육홍%로려화%고양%리강
马铃薯%生料发酵%醋酸发酵%醋
馬鈴藷%生料髮酵%醋痠髮酵%醋
마령서%생료발효%작산발효%작
以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋.通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是:谷糠与麸皮的比例6:4,酒精度7％(v/v),接种量5％,温度32℃.
以馬鈴藷為原料,添加適量的大米,採用生料髮酵法,釀製風味獨特、營養豐富的糧食醋.通過對馬鈴藷生料釀醋中醋痠髮酵的工藝研究,最終確定瞭醋痠髮酵的工藝參數是:穀糠與麩皮的比例6:4,酒精度7％(v/v),接種量5％,溫度32℃.
이마령서위원료,첨가괄량적대미,채용생료발효법,양제풍미독특、영양봉부적양식작.통과대마령서생료양작중작산발효적공예연구,최종학정료작산발효적공예삼수시:곡강여부피적비례6:4,주정도7％(v/v),접충량5％,온도32℃.
