海南大学学报（自然科学版）
海南大學學報（自然科學版）
해남대학학보（자연과학판）
NATURAL SCIENCE JOURNAL OF HAINAN UNIVERSITY
2009年
3期
302-307
,共6页
葡萄果实%有机酸%酒石酸%代谢
葡萄果實%有機痠%酒石痠%代謝
포도과실%유궤산%주석산%대사
有机酸是葡萄和葡萄酒的重要风味物质,其组成和含量与葡萄和葡萄酒感官品质密切相关,其中酒石酸是葡萄果实特有的有机酸,关于其生物合成代谢及其调控机制仍很不清楚.笔者综述了葡萄果实中有机酸的种类及其作用、柠檬酸和苹果酸代谢与调节、以及酒石酸合成途径的研究进展,并对今后这一领域的研究提出了一些思路.
有機痠是葡萄和葡萄酒的重要風味物質,其組成和含量與葡萄和葡萄酒感官品質密切相關,其中酒石痠是葡萄果實特有的有機痠,關于其生物閤成代謝及其調控機製仍很不清楚.筆者綜述瞭葡萄果實中有機痠的種類及其作用、檸檬痠和蘋果痠代謝與調節、以及酒石痠閤成途徑的研究進展,併對今後這一領域的研究提齣瞭一些思路.
유궤산시포도화포도주적중요풍미물질,기조성화함량여포도화포도주감관품질밀절상관,기중주석산시포도과실특유적유궤산,관우기생물합성대사급기조공궤제잉흔불청초.필자종술료포도과실중유궤산적충류급기작용、저몽산화평과산대사여조절、이급주석산합성도경적연구진전,병대금후저일영역적연구제출료일사사로.
