食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
6期
175-178
,共4页
刘勤生%陈庆森%柴春祥%阎亚丽
劉勤生%陳慶森%柴春祥%閻亞麗
류근생%진경삼%시춘상%염아려
虾%冷藏%K值%TVB-N值
蝦%冷藏%K值%TVB-N值
하%랭장%K치%TVB-N치
鲜虾在-25℃下冻结,然后分别在-5、-10、-15、-20、-25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾的感官指标评价、K值和TVB-N(挥发性盐基氮)值进行测定.结果表明,贮藏温度是影响虾的质量的关键因素,-20℃为比较理想的贮藏温度.K值与TVB-N值有较好的相关性,K值可以作为虾的鲜度评价的辅助指标.包装条件对虾的保鲜效果也会产生影响,当进行真空包装时,感官指标好于普通包装的,并且TVB-N值增加的速度放缓,可以延长虾的保鲜时间.
鮮蝦在-25℃下凍結,然後分彆在-5、-10、-15、-20、-25℃等溫度條件下貯存,併在不同的貯存時間對蝦的感官指標評價、K值和TVB-N(揮髮性鹽基氮)值進行測定.結果錶明,貯藏溫度是影響蝦的質量的關鍵因素,-20℃為比較理想的貯藏溫度.K值與TVB-N值有較好的相關性,K值可以作為蝦的鮮度評價的輔助指標.包裝條件對蝦的保鮮效果也會產生影響,噹進行真空包裝時,感官指標好于普通包裝的,併且TVB-N值增加的速度放緩,可以延長蝦的保鮮時間.
선하재-25℃하동결,연후분별재-5、-10、-15、-20、-25℃등온도조건하저존,병재불동적저존시간대하적감관지표평개、K치화TVB-N(휘발성염기담)치진행측정.결과표명,저장온도시영향하적질량적관건인소,-20℃위비교이상적저장온도.K치여TVB-N치유교호적상관성,K치가이작위하적선도평개적보조지표.포장조건대하적보선효과야회산생영향,당진행진공포장시,감관지표호우보통포장적,병차TVB-N치증가적속도방완,가이연장하적보선시간.
