食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
52-55
,共4页
李剑华%潘育方%杨慧文%黄建浩
李劍華%潘育方%楊慧文%黃建浩
리검화%반육방%양혜문%황건호
余甘子%CMC-Na%黄原胶%稳定剂%沉淀
餘甘子%CMC-Na%黃原膠%穩定劑%沉澱
여감자%CMC-Na%황원효%은정제%침정
余甘子饮料在贮放期间存在着产生沉淀的问题,尝试采用复合配用2种稳定剂CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、黄原胶,通过正交试验设计,考察不同浓度联合使用的效果,最终确定2种稳定剂联合使用的最佳用量,CMC-Na(0.15%)-黄原胶(0.04%),试验结果发现该使用该复配稳定剂可使果汁澄清,贮存期间未产生任何沉淀.
餘甘子飲料在貯放期間存在著產生沉澱的問題,嘗試採用複閤配用2種穩定劑CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)、黃原膠,通過正交試驗設計,攷察不同濃度聯閤使用的效果,最終確定2種穩定劑聯閤使用的最佳用量,CMC-Na(0.15%)-黃原膠(0.04%),試驗結果髮現該使用該複配穩定劑可使果汁澄清,貯存期間未產生任何沉澱.
여감자음료재저방기간존재착산생침정적문제,상시채용복합배용2충은정제CMC-Na(최갑기섬유소납)、황원효,통과정교시험설계,고찰불동농도연합사용적효과,최종학정2충은정제연합사용적최가용량,CMC-Na(0.15%)-황원효(0.04%),시험결과발현해사용해복배은정제가사과즙징청,저존기간미산생임하침정.
