CAJ | 학술논문

为了进一步开发乳熟期糯玉米加工产品,以乳熟期糯玉米为原料,利用喷雾干燥技术制备鲜糯玉米粉.通过对鲜糯玉米粉的保水力、凝胶特性和糊化性质的检测,并与乳熟期普通玉米粉进行比较.结果表明:乳熟期糯玉米经过喷雾干燥制成的糯玉米粉的保水力为1.45g·g-1,凝胶体积膨胀率为5.40mL·g-1糯玉米粉糊透光率为87.2%,糯玉米粉的成糊粘度好,冷糊稳定性好,不易老化,各项特征均好于乳熟期普通玉米,说明乳熟期糯玉米粉具有很好的应用品质和开发前景.
위료진일보개발유숙기나옥미가공산품,이유숙기나옥미위원료,이용분무간조기술제비선나옥미분.통과대선나옥미분적보수력、응효특성화호화성질적검측,병여유숙기보통옥미분진행비교.결과표명:유숙기나옥미경과분무간조제성적나옥미분적보수력위1.45g·g-1,응효체적팽창솔위5.40mL·g-1나옥미분호투광솔위87.2%,나옥미분적성호점도호,랭호은정성호,불역노화,각항특정균호우유숙기보통옥미,설명유숙기나옥미분구유흔호적응용품질화개발전경.