食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
279-282
,共4页
甄天元%彭晓蓓%李文香%周莎莎%吴爱现%孙树杰
甄天元%彭曉蓓%李文香%週莎莎%吳愛現%孫樹傑
견천원%팽효배%리문향%주사사%오애현%손수걸
丁香%提取液%鲜切西兰花%保鲜
丁香%提取液%鮮切西蘭花%保鮮
정향%제취액%선절서란화%보선
探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响.结果表明:不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降.其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P<0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P>0.05).
探討不同質量分數的丁香提取液對鮮切西蘭花保鮮效果的影響,分彆將採後西蘭花放入質量分數為10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡處理15min,以蒸餾水浸泡西蘭花15min為對照試驗,然後在溫度為(4±1)℃條件下貯藏,研究3種不同質量分數的丁香提取液處理對西蘭花生理生化變化的影響.結果錶明:不同濃度的丁香提取液均可在不同程度上提高鮮切西蘭花的感官品質,抑製其呼吸彊度和水分損失,延緩西蘭花VC、可滴定痠及葉綠素含量的下降.其中15%的丁香提取液對西蘭花的保鮮效果顯著優于對照(P<0.05),而20%的丁香提取液與對照差異不顯著(P>0.05).
탐토불동질량분수적정향제취액대선절서란화보선효과적영향,분별장채후서란화방입질량분수위10%、15%、20%적정향제취액중,침포처리15min,이증류수침포서란화15min위대조시험,연후재온도위(4±1)℃조건하저장,연구3충불동질량분수적정향제취액처리대서란화생리생화변화적영향.결과표명:불동농도적정향제취액균가재불동정도상제고선절서란화적감관품질,억제기호흡강도화수분손실,연완서란화VC、가적정산급협록소함량적하강.기중15%적정향제취액대서란화적보선효과현저우우대조(P<0.05),이20%적정향제취액여대조차이불현저(P>0.05).
