食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
8期
5-7
,共3页
王化山%刘四新%王春燕%蔡坤%李从发
王化山%劉四新%王春燕%蔡坤%李從髮
왕화산%류사신%왕춘연%채곤%리종발
菠萝醋%澄清剂%琼脂
菠蘿醋%澄清劑%瓊脂
파라작%징청제%경지
为提高菠萝醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVPP等5种澄清剂对菠萝醋进行澄清处理,以比较其澄清效果.结果表明,不同澄清剂对菠萝醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖.当琼脂加量为0.20 g/L时,菠萝醋的透光率最大,达到98.2％,且对醋的总酸、总酯及Vc含量等理化成分和风味无明显影响.
為提高菠蘿醋的非生物穩定性,分彆用不同量的明膠、瓊脂、硅藻土、殼聚糖和PVPP等5種澄清劑對菠蘿醋進行澄清處理,以比較其澄清效果.結果錶明,不同澄清劑對菠蘿醋的澄清效果不同,瓊脂的澄清效果最好,其次為明膠和殼聚糖.噹瓊脂加量為0.20 g/L時,菠蘿醋的透光率最大,達到98.2％,且對醋的總痠、總酯及Vc含量等理化成分和風味無明顯影響.
위제고파라작적비생물은정성,분별용불동량적명효、경지、규조토、각취당화PVPP등5충징청제대파라작진행징청처리,이비교기징청효과.결과표명,불동징청제대파라작적징청효과불동,경지적징청효과최호,기차위명효화각취당.당경지가량위0.20 g/L시,파라작적투광솔최대,체도98.2％,차대작적총산、총지급Vc함량등이화성분화풍미무명현영향.
