中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2011年
32期
88-91
,共4页
贾艳菊%刘坤%马同锁%魏连爽%李建%刘静
賈豔菊%劉坤%馬同鎖%魏連爽%李建%劉靜
가염국%류곤%마동쇄%위련상%리건%류정
可食性抗菌膜%鱼片%保鲜
可食性抗菌膜%魚片%保鮮
가식성항균막%어편%보선
为比较不同材料的可食性膜对草鱼鱼片的保鲜效果,把成膜材料的类型和葱姜蒜混合乙醇提取液添加作为2个因素,制备CMC(羧甲基纤维素)、CMCT(羧甲基纤维素+葱姜蒜提取液)、Chi(壳聚糖)、ChiT(壳聚糖+葱姜蒜提取液)、NaAlg(海藻酸钠)和NaAlgT(海藻酸钠+葱姜蒜提取液)6种涂膜液.研究发现成膜材料对鱼片的保鲜指标具有显著影响.CMC和CMCT的感官评分均显著低于其他各组,而细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH显著高于其他各组；NaAlg和NaAlgT的感官评分与Chi和ChiT组相近,但细菌总数、TVB -N和pH显著低于其他各组.葱姜蒜提取液的添加可显著降低冷藏过程中鱼片的pH.试验结果表明,海藻酸钠涂膜保鲜鱼片的效果最好.
為比較不同材料的可食性膜對草魚魚片的保鮮效果,把成膜材料的類型和蔥薑蒜混閤乙醇提取液添加作為2箇因素,製備CMC(羧甲基纖維素)、CMCT(羧甲基纖維素+蔥薑蒜提取液)、Chi(殼聚糖)、ChiT(殼聚糖+蔥薑蒜提取液)、NaAlg(海藻痠鈉)和NaAlgT(海藻痠鈉+蔥薑蒜提取液)6種塗膜液.研究髮現成膜材料對魚片的保鮮指標具有顯著影響.CMC和CMCT的感官評分均顯著低于其他各組,而細菌總數、揮髮性鹽基氮(TVB-N)和pH顯著高于其他各組；NaAlg和NaAlgT的感官評分與Chi和ChiT組相近,但細菌總數、TVB -N和pH顯著低于其他各組.蔥薑蒜提取液的添加可顯著降低冷藏過程中魚片的pH.試驗結果錶明,海藻痠鈉塗膜保鮮魚片的效果最好.
위비교불동재료적가식성막대초어어편적보선효과,파성막재료적류형화총강산혼합을순제취액첨가작위2개인소,제비CMC(최갑기섬유소)、CMCT(최갑기섬유소+총강산제취액)、Chi(각취당)、ChiT(각취당+총강산제취액)、NaAlg(해조산납)화NaAlgT(해조산납+총강산제취액)6충도막액.연구발현성막재료대어편적보선지표구유현저영향.CMC화CMCT적감관평분균현저저우기타각조,이세균총수、휘발성염기담(TVB-N)화pH현저고우기타각조；NaAlg화NaAlgT적감관평분여Chi화ChiT조상근,단세균총수、TVB -N화pH현저저우기타각조.총강산제취액적첨가가현저강저랭장과정중어편적pH.시험결과표명,해조산납도막보선어편적효과최호.
