食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
3期
45-48,58
,共5页
吴昀%陈晓霞%顾振宇%田师一%韩剑众%俞永裕
吳昀%陳曉霞%顧振宇%田師一%韓劍衆%俞永裕
오윤%진효하%고진우%전사일%한검음%유영유
食品风味%感官分析%风味特征%强度分析%嗜好性评价%显著性检验%番鸭
食品風味%感官分析%風味特徵%彊度分析%嗜好性評價%顯著性檢驗%番鴨
식품풍미%감관분석%풍미특정%강도분석%기호성평개%현저성검험%번압
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度；采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比.结果表明:色泽明亮红润,成味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎.
為瞭解消費者對鴨加工食品風味的偏好,指導番鴨產品加工工藝的改進,採用感官屬性彊度分析的方法對市售鴨肉製品的感官特性進行定性和定量評定,剖析測定該類產品的主要風味特徵及其彊度；採用感官嗜好性評價方法,對市售產品和自製樣品進行分析對比.結果錶明:色澤明亮紅潤,成味醬香適中,鮮味明顯且滯留感弱,油膩感少的產品更受歡迎.
위료해소비자대압가공식품풍미적편호,지도번압산품가공공예적개진,채용감관속성강도분석적방법대시수압육제품적감관특성진행정성화정량평정,부석측정해류산품적주요풍미특정급기강도；채용감관기호성평개방법,대시수산품화자제양품진행분석대비.결과표명:색택명량홍윤,성미장향괄중,선미명현차체류감약,유니감소적산품경수환영.
