食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
189-193
,共5页
发芽%糙米芽%糖化%红曲霉%发酵
髮芽%糙米芽%糖化%紅麯黴%髮酵
발아%조미아%당화%홍곡매%발효
对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究.通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件.结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10 h、30℃下发芽24h；糙米芽汁制备中,采用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁质量较高；酵母接种量为0.5％(m/V),红曲霉接种量为15％ (V/V),在32℃下发酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽红曲保健酿造酒.
對糙米芽製備及其紅麯保健酒的生產工藝條件進行研究.通過單因素及正交試驗,確定糙米髮芽、糙米芽汁製備及複閤菌種髮酵等過程的最佳工藝條件.結果錶明,糙米芽製備適宜的工藝條件為25℃浸泡10 h、30℃下髮芽24h；糙米芽汁製備中,採用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁質量較高；酵母接種量為0.5％(m/V),紅麯黴接種量為15％ (V/V),在32℃下髮酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽紅麯保健釀造酒.
대조미아제비급기홍곡보건주적생산공예조건진행연구.통과단인소급정교시험,학정조미발아、조미아즙제비급복합균충발효등과정적최가공예조건.결과표명,조미아제비괄의적공예조건위25℃침포10 h、30℃하발아24h；조미아즙제비중,채용70℃액화2h、55℃당화2h소득조미즙질량교고；효모접충량위0.5％(m/V),홍곡매접충량위15％ (V/V),재32℃하발효5d,가득도색향미구가적조미아홍곡보건양조주.
