中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
8期
78-86
,共9页
桑亚新%王向红%王苏%李彩%张雪娇%曾昭爽
桑亞新%王嚮紅%王囌%李綵%張雪嬌%曾昭爽
상아신%왕향홍%왕소%리채%장설교%증소상
扇贝裙边%E1蛋白酶%酶水解%鲜味剂%高效液相色谱%氨基酸分析
扇貝裙邊%E1蛋白酶%酶水解%鮮味劑%高效液相色譜%氨基痠分析
선패군변%E1단백매%매수해%선미제%고효액상색보%안기산분석
以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物质).在此条件下,实际水解度为49.9％.利用E1和E2进行分段复合酶水解研究,并采用高效液相色谱法对不同水解条件下扇贝裙边酶解液中的氨基酸组成进行分析,结果显示水解液中含19种氨基酸,并且甘氨酸、精氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸含量较高.
以扇貝加工中的廢棄物——裙邊為原料,以水解風味、迴收率為評價指標,在單因素實驗的基礎上,採用響應麵法(RSM)攷察主要因素對水解度(DH)的影響,建立數學模型,得到最佳的酶解條件為:溫度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g榦物質).在此條件下,實際水解度為49.9％.利用E1和E2進行分段複閤酶水解研究,併採用高效液相色譜法對不同水解條件下扇貝裙邊酶解液中的氨基痠組成進行分析,結果顯示水解液中含19種氨基痠,併且甘氨痠、精氨痠、穀氨痠等呈味氨基痠含量較高.
이선패가공중적폐기물——군변위원료,이수해풍미、회수솔위평개지표,재단인소실험적기출상,채용향응면법(RSM)고찰주요인소대수해도(DH)적영향,건립수학모형,득도최가적매해조건위:온도60.9℃,pH11.3,가매량23359(u/g간물질).재차조건하,실제수해도위49.9％.이용E1화E2진행분단복합매수해연구,병채용고효액상색보법대불동수해조건하선패군변매해액중적안기산조성진행분석,결과현시수해액중함19충안기산,병차감안산、정안산、곡안산등정미안기산함량교고.
