食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
12期
129-133
,共5页
赵艺泽%屠康%潘秀娟%潘磊庆%邵兴锋%陈莉
趙藝澤%屠康%潘秀娟%潘磊慶%邵興鋒%陳莉
조예택%도강%반수연%반뢰경%소흥봉%진리
采后热处理%苹果%质量%青霉病%灰霉病%耐热性
採後熱處理%蘋果%質量%青黴病%灰黴病%耐熱性
채후열처리%평과%질량%청매병%회매병%내열성
热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytis cinerea)和扩展青霉(Penicillium expansum)的毒性.灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,B. Cinerea孢子38℃热处理48 h即能完全抑制孢子萌发.热处理72 h的B. Cinerea平板均无菌丝生长.P. Expansum的孢子活性和菌丝生长随热处理时间的延长而明显减缓.热处理后的霉菌孢子在苹果果实内生长缓慢,B. Cinerea孢子在热处理72 h后在苹果中的生长完全受抑制,腐烂发生率为零.P. Expansum热处理72 h后才能显著抑制苹果的腐烂发生.苹果接种霉菌后再进行热处理(38℃,96 h),无论是0℃还是20℃下放置,均未发现腐烂,大大减少贮期灰霉病、青霉病的发生.研究还发现,经过2个月冷藏后,与对照组相比,热处理过的红富士苹果果皮色泽更黄,糖酸比上升,呼吸强度较低,硬度保持较好,说明热处理能够正面影响苹果的贮藏品质.
熱空氣處理能有效抑製灰葡萄孢(Botrytis cinerea)和擴展青黴(Penicillium expansum)的毒性.灰葡萄孢比擴展青黴的熱敏感度高,B. Cinerea孢子38℃熱處理48 h即能完全抑製孢子萌髮.熱處理72 h的B. Cinerea平闆均無菌絲生長.P. Expansum的孢子活性和菌絲生長隨熱處理時間的延長而明顯減緩.熱處理後的黴菌孢子在蘋果果實內生長緩慢,B. Cinerea孢子在熱處理72 h後在蘋果中的生長完全受抑製,腐爛髮生率為零.P. Expansum熱處理72 h後纔能顯著抑製蘋果的腐爛髮生.蘋果接種黴菌後再進行熱處理(38℃,96 h),無論是0℃還是20℃下放置,均未髮現腐爛,大大減少貯期灰黴病、青黴病的髮生.研究還髮現,經過2箇月冷藏後,與對照組相比,熱處理過的紅富士蘋果果皮色澤更黃,糖痠比上升,呼吸彊度較低,硬度保持較好,說明熱處理能夠正麵影響蘋果的貯藏品質.
열공기처리능유효억제회포도포(Botrytis cinerea)화확전청매(Penicillium expansum)적독성.회포도포비확전청매적열민감도고,B. Cinerea포자38℃열처리48 h즉능완전억제포자맹발.열처리72 h적B. Cinerea평판균무균사생장.P. Expansum적포자활성화균사생장수열처리시간적연장이명현감완.열처리후적매균포자재평과과실내생장완만,B. Cinerea포자재열처리72 h후재평과중적생장완전수억제,부란발생솔위령.P. Expansum열처리72 h후재능현저억제평과적부란발생.평과접충매균후재진행열처리(38℃,96 h),무론시0℃환시20℃하방치,균미발현부란,대대감소저기회매병、청매병적발생.연구환발현,경과2개월랭장후,여대조조상비,열처리과적홍부사평과과피색택경황,당산비상승,호흡강도교저,경도보지교호,설명열처리능구정면영향평과적저장품질.
