食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
8期
18-23
,共6页
紫甘薯%多酚氧化酶%酶反应特性
紫甘藷%多酚氧化酶%酶反應特性
자감서%다분양화매%매반응특성
采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用.
採用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 燐痠鹽緩遲液從紫甘藷中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法對紫甘藷中多酚氧化酶的酶學特性進行瞭繫統的研究,其中包括PPO的活力測定、熱穩定性、pH穩定性以及pH、溫度、抑製劑對PPO活力的影響.實驗結果錶明,多酚氧化酶催化反應的最佳條件為:溫度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc對酶活力有很彊的抑製作用.
채용함유30 mmol/L Vc적0.01 mol/L 린산염완충액종자감서중제취다분양화매(PPO),용분광광도법대자감서중다분양화매적매학특성진행료계통적연구,기중포괄PPO적활력측정、열은정성、pH은정성이급pH、온도、억제제대PPO활력적영향.실험결과표명,다분양화매최화반응적최가조건위:온도25℃,pH 7.0,NaHSO3화Vc대매활력유흔강적억제작용.
