湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2007年
1期
124-126
,共3页
罗金国%王清章%张学杰%胡燕%李洁
囉金國%王清章%張學傑%鬍燕%李潔
라금국%왕청장%장학걸%호연%리길
切割莲藕%褐变%均匀设计
切割蓮藕%褐變%均勻設計
절할련우%갈변%균균설계
研究了经柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合处理的切割莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO酶)、总酚含量等指标的变化,筛选出防褐变剂最佳组合为0.2%柠檬酸+0.7%VC+0.3%或0.4%氯化钙+0.2%焦磷酸钠,在5℃下货架期达16 d.
研究瞭經檸檬痠、抗壞血痠,氯化鈣和焦燐痠鈉的7種組閤處理的切割蓮藕在貯藏期間的褐變度、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO酶)、總酚含量等指標的變化,篩選齣防褐變劑最佳組閤為0.2%檸檬痠+0.7%VC+0.3%或0.4%氯化鈣+0.2%焦燐痠鈉,在5℃下貨架期達16 d.
연구료경저몽산、항배혈산,록화개화초린산납적7충조합처리적절할련우재저장기간적갈변도、가용성고형물(SSC)、다분양화매(PPO매)、총분함량등지표적변화,사선출방갈변제최가조합위0.2%저몽산+0.7%VC+0.3%혹0.4%록화개+0.2%초린산납,재5℃하화가기체16 d.
