食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
4期
94-97
,共4页
张开利%王妮娅%杜金华%杜连祥
張開利%王妮婭%杜金華%杜連祥
장개리%왕니아%두금화%두련상
啤酒%色度%乙醇%总氮%溶解氧
啤酒%色度%乙醇%總氮%溶解氧
비주%색도%을순%총담%용해양
16种啤酒的发酵度为72.29%～73.53%、原浓7.98～10.39.P、乙醇体积分数3.70%～4.94%,SAS9.0统计结果表明,色度与发酵度、原浓、乙醇体积分数呈极显著负相关(P＜0.01),相关性依次增强,与啤酒pH值(4.01～4.31)呈极显著正相关(P＜0.000 1).啤酒色度与总氮(422.1～500.5mg/L)、低分子氮(183.2～278.4mg/L)呈极显著正相关(P＜0.01);与中分子氮(68.4～99.6mg/L)、a-AN(37.9～65.8mg/L)、溶解氧(0.04～0.12mg/L)呈显著正相关(P＜0.05);与酒中Mg含量(73.18～91.38 mg/L)呈显著负相关(P＜0.05).啤酒总酸(1.35～1.62mL/100mL)、高分子氮(100.8～166.1ing/L)、Ca(69.75～89.85 mg/L)、K(138.6～212.4mg/L)、Na(41.3～51.8 mg/L)、Zn(0.05～0.325mg/L)与啤酒色度无相关性(P＞0.1).
16種啤酒的髮酵度為72.29%～73.53%、原濃7.98～10.39.P、乙醇體積分數3.70%～4.94%,SAS9.0統計結果錶明,色度與髮酵度、原濃、乙醇體積分數呈極顯著負相關(P＜0.01),相關性依次增彊,與啤酒pH值(4.01～4.31)呈極顯著正相關(P＜0.000 1).啤酒色度與總氮(422.1～500.5mg/L)、低分子氮(183.2～278.4mg/L)呈極顯著正相關(P＜0.01);與中分子氮(68.4～99.6mg/L)、a-AN(37.9～65.8mg/L)、溶解氧(0.04～0.12mg/L)呈顯著正相關(P＜0.05);與酒中Mg含量(73.18～91.38 mg/L)呈顯著負相關(P＜0.05).啤酒總痠(1.35～1.62mL/100mL)、高分子氮(100.8～166.1ing/L)、Ca(69.75～89.85 mg/L)、K(138.6～212.4mg/L)、Na(41.3～51.8 mg/L)、Zn(0.05～0.325mg/L)與啤酒色度無相關性(P＞0.1).
16충비주적발효도위72.29%～73.53%、원농7.98～10.39.P、을순체적분수3.70%～4.94%,SAS9.0통계결과표명,색도여발효도、원농、을순체적분수정겁현저부상관(P＜0.01),상관성의차증강,여비주pH치(4.01～4.31)정겁현저정상관(P＜0.000 1).비주색도여총담(422.1～500.5mg/L)、저분자담(183.2～278.4mg/L)정겁현저정상관(P＜0.01);여중분자담(68.4～99.6mg/L)、a-AN(37.9～65.8mg/L)、용해양(0.04～0.12mg/L)정현저정상관(P＜0.05);여주중Mg함량(73.18～91.38 mg/L)정현저부상관(P＜0.05).비주총산(1.35～1.62mL/100mL)、고분자담(100.8～166.1ing/L)、Ca(69.75～89.85 mg/L)、K(138.6～212.4mg/L)、Na(41.3～51.8 mg/L)、Zn(0.05～0.325mg/L)여비주색도무상관성(P＞0.1).
