粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
10期
16-18
,共3页
饺子皮%镀冰%干耗%破裂
餃子皮%鍍冰%榦耗%破裂
교자피%도빙%간모%파렬
为减少饺子皮在储存过程中因干耗造成的品质损失,对饺子皮镀冰,然后用面皮破裂实验、破裂率统计实验、质构测定实验和感官评价实验来评价镀冰对饺子皮品质的影响.结果表明:镀冰能减少饺子皮的弹性、延展性、TPA和感官指标的损失,降低了破裂率.镀冰是一种能够有效地减少饺子皮在储存过程中品质受损的方法.
為減少餃子皮在儲存過程中因榦耗造成的品質損失,對餃子皮鍍冰,然後用麵皮破裂實驗、破裂率統計實驗、質構測定實驗和感官評價實驗來評價鍍冰對餃子皮品質的影響.結果錶明:鍍冰能減少餃子皮的彈性、延展性、TPA和感官指標的損失,降低瞭破裂率.鍍冰是一種能夠有效地減少餃子皮在儲存過程中品質受損的方法.
위감소교자피재저존과정중인간모조성적품질손실,대교자피도빙,연후용면피파렬실험、파렬솔통계실험、질구측정실험화감관평개실험래평개도빙대교자피품질적영향.결과표명:도빙능감소교자피적탄성、연전성、TPA화감관지표적손실,강저료파렬솔.도빙시일충능구유효지감소교자피재저존과정중품질수손적방법.
