食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
9期
227-230
,共4页
闫序东%杨瑞金%卢蓉蓉%张文斌
閆序東%楊瑞金%盧蓉蓉%張文斌
염서동%양서금%로용용%장문빈
果糖%结晶性能%介稳区宽度%表面活性剂
果糖%結晶性能%介穩區寬度%錶麵活性劑
과당%결정성능%개은구관도%표면활성제
研究了不同乙醇浓度下,果糖溶液粘度和介稳区宽度的变化,得出果糖冷却结晶的最佳溶剂组成为V乙麟/V木=0.2.研究了蔗糖酯S-570和Span60两种非离子表面活性剂对增加糖膏流动性、改善晶体形态和均匀度的效果.结果表明,两种表面活性剂均能增加糖膏流动性,改善晶体形态和均匀度.S-570最多可降低糖膏粘度16.4%,Span60最多可降低糖膏粘度9.7%.添加表面活性剂后,晶体表面光洁完好,粒径均匀.
研究瞭不同乙醇濃度下,果糖溶液粘度和介穩區寬度的變化,得齣果糖冷卻結晶的最佳溶劑組成為V乙麟/V木=0.2.研究瞭蔗糖酯S-570和Span60兩種非離子錶麵活性劑對增加糖膏流動性、改善晶體形態和均勻度的效果.結果錶明,兩種錶麵活性劑均能增加糖膏流動性,改善晶體形態和均勻度.S-570最多可降低糖膏粘度16.4%,Span60最多可降低糖膏粘度9.7%.添加錶麵活性劑後,晶體錶麵光潔完好,粒徑均勻.
연구료불동을순농도하,과당용액점도화개은구관도적변화,득출과당냉각결정적최가용제조성위V을린/V목=0.2.연구료자당지S-570화Span60량충비리자표면활성제대증가당고류동성、개선정체형태화균균도적효과.결과표명,량충표면활성제균능증가당고류동성,개선정체형태화균균도.S-570최다가강저당고점도16.4%,Span60최다가강저당고점도9.7%.첨가표면활성제후,정체표면광길완호,립경균균.
