现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
7期
816-818
,共3页
乳化猪皮%制备%盐水火腿
乳化豬皮%製備%鹽水火腿
유화저피%제비%염수화퇴
对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究.结果表明,经清洗.预煮.绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的最好方法;用乳化猪皮生产盐水火腿的最佳条件是100kg的原料内添加10kg的乳化猪皮,在配制盐水时加入45kg冰水,并在滚揉结束前1 h将乳化猪皮加入.
對豬皮的乳化方法及在鹽水火腿中的應用進行瞭研究.結果錶明,經清洗.預煮.絞碎,添加2.5倍的冰水用膠體磨乳化,是生產乳化豬皮的最好方法;用乳化豬皮生產鹽水火腿的最佳條件是100kg的原料內添加10kg的乳化豬皮,在配製鹽水時加入45kg冰水,併在滾揉結束前1 h將乳化豬皮加入.
대저피적유화방법급재염수화퇴중적응용진행료연구.결과표명,경청세.예자.교쇄,첨가2.5배적빙수용효체마유화,시생산유화저피적최호방법;용유화저피생산염수화퇴적최가조건시100kg적원료내첨가10kg적유화저피,재배제염수시가입45kg빙수,병재곤유결속전1 h장유화저피가입.
