昆明理工大学学报（理工版）
昆明理工大學學報（理工版）
곤명리공대학학보（리공판）
JOURNAL OF KUNMING UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY（SCIENCE AND TECHNOLOGY）
2010年
6期
90-93
,共4页
樊建%赵天瑞%赵吉顺%许源
樊建%趙天瑞%趙吉順%許源
번건%조천서%조길순%허원
双孢菇%液态CO2速冻%冻结工艺%汁液流失率
雙孢菇%液態CO2速凍%凍結工藝%汁液流失率
쌍포고%액태CO2속동%동결공예%즙액류실솔
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻结速度与解冻后双孢菇汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为40%,孔径为5mm的筛板,用2.5～3.0 m/s循环风速对床层高度为6cm的新鲜双孢菇进行流态化液态CO2速冻效果最佳;建议使用-60℃以下温度对双孢菇进行冻结,该冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月,解冻后其汁液流失率仅为3.1%.
採用噴霧式流態化液態CO2速凍和緩凍,研究瞭使用不同規格的篩闆、風速、食品層高和在不同的凍結溫度等條件下雙孢菇的流化狀態,凍結速度與解凍後雙孢菇汁液流失率之間的關繫等.結果錶明:選用開孔率為40%,孔徑為5mm的篩闆,用2.5～3.0 m/s循環風速對床層高度為6cm的新鮮雙孢菇進行流態化液態CO2速凍效果最佳;建議使用-60℃以下溫度對雙孢菇進行凍結,該凍品在-26℃冰箱中貯藏6箇月,解凍後其汁液流失率僅為3.1%.
채용분무식류태화액태CO2속동화완동,연구료사용불동규격적사판、풍속、식품층고화재불동적동결온도등조건하쌍포고적류화상태,동결속도여해동후쌍포고즙액류실솔지간적관계등.결과표명:선용개공솔위40%,공경위5mm적사판,용2.5～3.0 m/s순배풍속대상층고도위6cm적신선쌍포고진행류태화액태CO2속동효과최가;건의사용-60℃이하온도대쌍포고진행동결,해동품재-26℃빙상중저장6개월,해동후기즙액류실솔부위3.1%.
