食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
1期
29-31,112
,共4页
任仙娥%杨锋%李雯%黄永春
任仙娥%楊鋒%李雯%黃永春
임선아%양봉%리문%황영춘
酪蛋白酶解产物%羟自由基清除活性%ACE抑制活性%稳定性
酪蛋白酶解產物%羥自由基清除活性%ACE抑製活性%穩定性
락단백매해산물%간자유기청제활성%ACE억제활성%은정성
研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响.结果表明:酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件下羟自由基清除活性和ACE抑制活性略有下降,在碱性条件下,活性丧失较多;金属离子能降低羟自由基清除活性,其影响大小顺序为Mg2+>Cu2+>Zn2+>K+>Ca2+,而对ACE抑制活性影响不大;在加热条件下,葡萄糖能增强羟自由基清除活性,而蔗糖和NaCl对其影响不大,葡萄糖和蔗糖对ACE抑制活性的影响均不显著,而质量分数为2%以上的NaCl可使ACE抑制活性明显降低.
研究溫度、pH值、金屬離子和不同濃度的糖、鹽對酪蛋白酶解產物羥自由基清除活性和ACE抑製活性的影響.結果錶明:酪蛋白酶解產物的羥自由基清除活性對熱不穩定,而ACE抑製活性對熱穩定;在痠性條件下羥自由基清除活性和ACE抑製活性略有下降,在堿性條件下,活性喪失較多;金屬離子能降低羥自由基清除活性,其影響大小順序為Mg2+>Cu2+>Zn2+>K+>Ca2+,而對ACE抑製活性影響不大;在加熱條件下,葡萄糖能增彊羥自由基清除活性,而蔗糖和NaCl對其影響不大,葡萄糖和蔗糖對ACE抑製活性的影響均不顯著,而質量分數為2%以上的NaCl可使ACE抑製活性明顯降低.
연구온도、pH치、금속리자화불동농도적당、염대락단백매해산물간자유기청제활성화ACE억제활성적영향.결과표명:락단백매해산물적간자유기청제활성대열불은정,이ACE억제활성대열은정;재산성조건하간자유기청제활성화ACE억제활성략유하강,재감성조건하,활성상실교다;금속리자능강저간자유기청제활성,기영향대소순서위Mg2+>Cu2+>Zn2+>K+>Ca2+,이대ACE억제활성영향불대;재가열조건하,포도당능증강간자유기청제활성,이자당화NaCl대기영향불대,포도당화자당대ACE억제활성적영향균불현저,이질량분수위2%이상적NaCl가사ACE억제활성명현강저.
